Сумах очень популярен в Турции и Иране, где молодые плоды используются для посыпки плова. Сухим порошком сумаха посыпают холодные и горячие блюда в конце приготовления для украшения и для придания приятной кислинки.
Смешанный с луком сумах, часто употребляется как закуска.
Очень красиво и аппетитно выглядит сумах на бутербродах.
Сумах — отличная добавка к фасолевым и гороховым супам, а также хумусу.
Вместе с тмином и черным перцем эта специя замечательно подходит к свиным отбивным, а с зирой — к бараньим котлеткам на косточке.